Internkontroll IK-mat

For å unngå kryssforurensing av mat ved skjæring, bør man benytte kniver med fargekodete håndtak til de forskjellige produktene. Det samme gjelder for magnetlister, skjærebrett og slipestål. Dette gjør det mye lettere å hindre at en kniv som f eks er brukt til fisk, gripes og brukes til å skjære kjøtt med. Minst like viktig er det å hindre at en kniv som er brukt på rå fisk eller rått kjøtt, brukes på ferdigbehandlet (kokt/stekt) kjøtt. Den internasjonale fargekoden er som følger:

Rødt skaft:     Rått kjøtt

Blått skaft:     Rå fisk

Gult skaft:      Kokt/stekt kjøtt

Grønt skaft:   Salater og frukt

Brunt skaft:   Rotfrukter

Hvitt skaft:    Bake og meieriprodukter

Vi lagerfører følgende knivtyper med fargekodete håndtak:

Brødkniv/konditorkniv Bukkniv                       Fileteringskniv  Fiskekniv

Flåkniv                        Kakekniv                     Kokkekniv                  Laksekniv

Magnetlist                   Ostekniv                      Plukkgaffel                   Rensekniv

Rotkniv                       Salatkniv                      Slipestål                       Smørkniv

Sorteringskniv             Tarmkniv                     Tomatkniv                    Transjergaffel              Trimmekniv                  Turneringskniv 

Utbeiningskniv